Soupes et accompagnements

Crème de champignons sauvages aux amandes

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  • Portions 6 personnes
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps total 40 minutes
  • Végétalien Végétalien
Ingrédients
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 tasse de poireaux, tranchés finement
  • ¼ c. à thé de flocons de piments rouge
  • 4 tasses de divers champignons tranchés (bouton blanc ou brun, crimini, portobello, chanterelle ou un mélange de vos champignons préférés)
  • 4 c. à soupe de farine tout usage
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2 ½ tasses de Biologique Amande Originale Non Sucrée d’Earth’s Own
  • brins romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de thym frais
  • ¼ tasse de fèves noires cuites
  • ¼ tasse de pommes de terre rouges coupées en dés
  • sel et poivre moulu, au goût
  • 2 à thé de persil haché
Directives
  1. Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une grande casserole. Ajouter les échalotes, les poireaux et les flocons de piment. Faire sauter sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient translucides.
  2. Ajouter les champignons et faire cuire en brassant souvent, jusqu’à ce que les champignons aient commencé à perdre leur liquide et à dorer. Ajouter la farine pour enrober les légumes.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et la boisson Biologique Amande Originale Non Sucrée d’Earth’s Own, en brassant constamment pour empêcher la formation de grumeaux. Ajouter le romarin, la feuille de laurier et le thym, puis porter à ébullition.
  4. Réduire le feu. Incorporer les fèves et les pommes de terre et laisser mijoter pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Assaisonner de sel et de poivre, puis garnir de persil frais.
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